زيت الزيتون، العسل، “أملو”.. 3 مواد أساسية، لا تفارق مائدة الفطور بمنازل ومقاهي منطقة سوس، بوابة الجنوب الغربي بالمغرب، وتقطنها غالبية من الأمازيغ، حسب ما عاينه مراسل الأناضول.
فحين تطلب من النادل “الفطور”، لا يسألك سوى عن المشروب الذي تختار.. هل الشاي أو القهوة (الممزوجة بالحليب)، أما بقية الوجبة، فتتحدد في خبز (رغيف) وإناء صغير من زيت الزيتون، يتم في الغالب تناوله بالخبز لوحده، وبجانبه إناء من “أملو”، وآخر من العسل، يتناوله أهل المنطقة، تارة متفرقين، وتارة بعد مزجهما فوق كسرة خبز.
وأشهر ورشة لتحضير “أملو” بعاصمة اللوز “تافراوت” (جنوب غربي المغرب)، والتي تعود للسيدة مينة السوسي، كانت فارغة من “الخليط” المحبوب لدى أهل سوس (أملو).
“الطلب جد مرتفع خلال هذه الأيام، بسبب توافد عدد كبير من السياح على المدينة، ومخروننا من “أملو” قد نفذ..” هذا فسرت مينة الأمر للأناضول، وهي منهمكة في تحضير طلبات جديدة.
وتساعد مينة بالورشة سيدتان، وشابة، كل واحدة تقوم بمهمة محددة، لتكتمل سلسلة الإنتاج الخاص بمعجون اللوز، الذي يمزج بزيت أركان (يستخرج من لوز شجر الأركان المشهور في المغرب)؛ فهناك من تمسك حجرا بيدها لتتخلص من قشور اللوز، وهناك من تقوم بتحميصه (تسخين اللوز فوق النار بواسطة مقلى كبيرة)، وأخرى تقوم بطحنه، وفق ما عاينه مراسل الأناضول.
وقالت صاحبة الورشة، “كنا نقوم بتحضير أملو من خلال مطحنة يدوية صغيرة من الرحى (مطحنة تعتمد على قطعتين من الحجر)، لكننا أصبحنا نفضل مطحنة كهربائية، تم تصنيعها بوضح حجر الرحى بداخلها، وهي تتيح لنا إنتاج كمية أكبر، بسبب أن عملية الطحن التقليدية متعبة جدا”.
وأضافت مينة: “يمكننا تحضير أملو بمزج معجون اللوز بزيت الزيتون، أو بزيت المائدة، لكن الأفضل والألذ، هو الممزوج بزيت أركان”.
فخلال العقود الماضية، كان “أملو” يحضر فقط بزيت أركان، لكن ارتفاع ثمن هذا الزيت في السنوات الأخيرة، هو الذي جعل البعض يختارون استخدام زيوت أخرى في تحضير “أملو” لخفض التكلفة، بحسب صاحبة الورشة.
وتشتهر منطقة سوس المغربية بأشجار الأركان، التي أصبح لها صيت دولي بحكم فوائد زيتها واستخداماته المتعددة في مواد التجميل، لكن سكان المنطقة يستخدمون الأركان في وصفات كثيرة، من أشهرها “أملو”.
*وكالة أنباء الأناضول
في سوق الاحد باكادير هناك جناح كبير لبيع زيت اركان واملو وزيت الزيتون والعسل الحر بكل انواعه والملاحظة المثيرة للريبة والشك ان اغلب الباعة اسدلو لحي طويلة على صدورهم في احد الايام سمعت احدهم يقول للزبناء انه لا يهمه الربح وانه لا ياخذ شيئا من الربح في سلعته وانه يعمل ذلك من اجل فعل الخير لا غير والاخر يحلف باغلظ الايمان انه دائما يبيع باقل من ثمن التكلفة يعني دائما خاسر المثير ان هؤلاء يطورون تجارتهم يوما بعد يوم وقد سبق لي ان اشتريت منهم زيت اركان واملو والعسل على اساس انه حقيقي فوجدته غشا في غش ولا حول ولا قوة الا بالله
سوس منطقة رائعة اناسها رائعون ذوي عادات وتقاليد حافضوا عليها بفخر واعتزاز…اتيحت لي فرصة تمضية وقت جميل هنالك…بالاضافة لاملو يجب تذوق طاجين العتروس بزيت اركان في احد الاسواق الاسبوعية.والذهاب لتزنيت لاقتناء مجوهرات الفضة….ثم الدخول الى ميناء اكادير لالتهام بعض صناديق الكالمار والغمبري…..ان بقي الحال كما عرفتك يا سوس ساعود لزيارتك ان شاء الله.
اكل الخبز بكثرة يسبب السمنة التي تؤدي الى امراض القلب والسكري لذلك لايجب تجاوز 120 غرام يوميا او تعويضه بالارز والقطنيات
زيت الأركان صحي والسوبر لذيذ، ولكن مكلفة.
أمممممممممممممم >>>>> أتلذذ بتناول أملو الحقيقي, وليس أملو زيت المائدة والفول السوداني . تحية للإخواننا في السودان الشقيق
املو الحقيقي هو الدي يكون في منطقته اما الدي يباع في المدن الاخرى فهو قليل من زيت اركان و الباقي زيت ويلور مع الكاوكاو المطحون و ليس اللوز فمذاق اركان باللوز رائع فحتى المغشوش بزيت ويلور مع قليل من اركان و الكاوكاو فحتى هو لا باس به و كل حاجة بثمنها المهم ان يصرح البائع بمحتويات كل نوع و لا حرج عليه كولشي مزيان
أفظل أملو هو المصنوع من اللوز البلدي و زيت اﻷركان الحر و محلى بعسل تيكيوت. و الله ماتشبع منو
السياح يفضلون منطقة تافراوت لان فيها مناظر رائعة و اناسها طيبون و فيها الامن التام و بامكان الاجانب ان يبيتوا في الخلاء و لا يقترب منهم اي واحد و قد سبق لرسام بلجيكي ان لون صخورا ضخمة و اعطاها منظرا هائلا و لرؤيتها ادخل الى غوغل و اكتب
Les rochers peints de tafraout
فلو كانت جميع المناطق و المدن المغربية فيها الامن و لا يحتالون على السياح فاننا سنصل الى 30 مليون سائح فتونس في عهد بن علي رغم انها صغيرة تفوقت علينا سياحيا بفضل الامن فكان الاجنبي يتجول بعد منتصف الليل بدون خوف و عيب بن علي هو انه كان يهتم بالشرطة و اهمل الميدان العسكري و الخلل ظهر بعد هروبه حتى اصبح الارهابيون يقتلون العسكر في الحدود
ـ تحول أملو من خلط معجون الجوز بزيت أركّان الى خلطه بزيت الزيتون الى خلطه بزيت المائدة….نتمى أن لايتم خلطه بالزيت المحروقة
ـ عوض استعمال معجون الجوز في أملوأصبح البعض يستعمل معجون الفول السوداني(كاوكاو)…نتمنى أن لا يتم خلطه بمعجون الأسنان
أملو الأصلي لذيذ مغذي وقوي يقلل الكوليسترول، القليل منه يشبع ،خصوصا في الفطور
أملو أكلة رائعة انتشرت في المغرب كله و نحن لدينا جيران من أكادير علمو أمي طريقة تحضيرها و هي جد لذيذة و هذا شيء ليس بغريب على المائدةالمغربية المعروفة بتنوعها
ملاحظة * منطقة سوس غربي وسط المغرب و ليس جنوب المغرب مثلما أوردت وكالة الأناضول التي لا تعطي أهمية لقضية الاقاليم الجنوبية
سبحان الله
ان من العجائب أن المغاربة قد اسقطوا حرفي الثاء والذال من اللغة العربية فلا تجد مغربيا يفرق بينهما بل انهم يستخدمو الدال بدون نقطة لكلا الحرفين كقولهم (الدين) بدل الذين أما الثاء فحدث ولاحرج فهي المسكينة الغائبة التي اكتسحها حرف التاء بنقطتين فأنت ترا (تابت) بدلا عن ثابت الخ
المفارقة العجيب أن المغربة يستخدمون الحرفين الذال بنقطة والثاء بثلاث نقط فقط في الأماكن الخطأ كقول أحدهم (تابثة) بدلا من ثابته وقولهم وثيرة بدلا من وتيرة أما المقال اعلاه فالكاتب يقول نفذ والصح أن يقول (نفد) (قل لو كان البحر مدادا لكلمات ربي لنفد البحر قبل أن تنفد كلمات ربي) ونفد معناها انتهى أما نفذ فمعناها اخترق
وعلى أي حال فانا احب أملو مع البغرير وكاس من الحليب باللويزة ما أطيبه.
ومن العجب أننا ننقل مقال عن بلدنا وتقاليدنا من مراسل الأناضول التركية
سوس ناس التجارة والفلوس والمعقول والجدية في التعامل مكاين غش لاوالو .
Amlou des amandes et l huile d argan au petit déjeuner c est mieux .il donne la force de toute la journée et sans prendre des vitamines des pharmacies
Amazigh Marocain
أملو اللوز راه داير 150 درهم للترو لي كاين فالقهاوي هو أملو د كوكاو مخلط بالزيت الرومية كيدير 30 درهم للنرو
رائع المغرب بثقافته المميزه .
حفظ الله المغرب واهله الطيبين
توحشتك يا تافراوت وكل منطقة سوس هاجرك والدي بحثا عن العمل ولإعالة أسرته بسبب التهميش الذي عاشته ساكنة المنطقة لا طرق لا تطبيب وكأن المغرب يتوقف بآكادير حتى عاداتنا وتقاليدنا السوسية ننقلها من الأناضول التركية منطقة سوس غنية بتراثهاا بطبخها وملابسها الجميلة وأملو مفيد ولذيذ ووز المنطقة الصغير هو سر لذته أتمنى أن يحافظ أهل سوس الذين لا يزالون يععيشون بالمنطقة على إرتداء ألبستنا التقليدية والحررص على الحفاظ على اللهجة السوسية والأطباق التقليدية إن شاء الله عندما أزور المغرب سأزور حيث أصولي وأتكلم لهجتي فتحية لكل سكان سوس أينما كانوا
ما بقا لا املو لا والو الشجر ديال اللوز اللي زرعوه الجدود وضربو عليه تمارا وحافظو عليه حتا لقيناه حنا مات بالجفاف وزادو كملو عليه الرعاة الرحل بالاف الرؤوس من قطعان الجمال والمعز والغنم تيسرحو فيه عين باين وماليه كيشوفو وهاذ الشي فسوس كولو وفخبار كولشي حسبنا الله ونعم الوكيل
انا زرت جهة سوس في هدا الصيف بالفعل اشتريت املو وزيت الاركان في سوق الاحد باكادير لكن جودته ناقصة بزاف لقيت فيه باين بحال الى مخلط بالدقيق مع الزيت وحتى اركان ناقص .
كيختالف مع اركان لي شريت في تيزنيت و تافراوت بصراحة الى بغيت نشري نمشي لتيزنيت او تافراوت كاينة التقة .. سوق الاحد صعيت يالاخوة كين تزوير …
انا سوسي من تزنيت وافتخر بمغربيتي وبانتمائي لسوس العالمة وارحب بجميع اخوتي المغاربة لزيارة مدينة تزنيت حيث اصل املو واركان والفضة والنعناع والهدوء والسكينة وما يسرني حقا هو شهادة كل اصدقاءي الذين زاروا هذه المدينة واشادوا بكرم وحسن الاستقبال ادعوكم لزيادتها خاصة في شهر اغسطس والحضور الى مهرجان تمزار للفضة الذي ينظم في هدا الوقت واكتشاف المدينة وتدوق الاملو والاركان مع الشاي بانعناع
انتقلت لاغادير سنة 2009 و اشتريت منزلا لانني عشقتها و عشقت ادب و معقول ناسها سبحان الله ميسرين في كل شئ حتى في التجارة عندهم الخاطر و بشوشين كيجبد ليك الحانوت كاملة بابتسامة تجارها كلهم مين كتخلص كيقولو ليك الله يخلف حتى ولو شريتي درهم نعناع عندنا الخضر و الفواكه جديدة و رخيصة اما سوق انزكان فهو مغارة علي بابا مالا تتخيله تجده انا و زوجي لسنا بسوسيين لكنني افتخر و اصر على ولادة اولادي في هده الجنة على الارض
حوالي شهر تقريبا كنت ابحت عن زيت اركان بكلميم فارشدني بعض الاصدقاء الي تعاونية تحمل اسم تكمي واركان تودرت ف قصدت هده التعاونية فعند دخولي لها انبهرت بعدة منتوجات طبيعية واكتفيت باقتنائي زيت اركان واملو بااللوز واركان ممزوج بعسل الليمون انه فعلا منتوج دو جودة عالية ولديد جدا فا ادعوكم لزيارة هده التعاونية فانها بمنتهى الاناقة والجودة
انت تقول بأن الخبز يمرض الناس هناك أناس يأكلون الخبز بكثرة و لكن لا يمرضون لأنهم يشتغلون كثيرا و يثعبون كثيرا هم الفقراء الامراض تضهر في الاغنياء اللذين يجلسون على الكراسي المتحركة