حساء "أزكيف" يتسيّد موائد الإفطار خلال رمضان في جبال سوس

حساء "أزكيف" يتسيّد موائد الإفطار خلال رمضان في جبال سوس
السبت 11 ماي 2019 - 19:00

لا يشكل أهالي جبال مناطق عديدة من سوس استثناء من حيث ما يولى لشهر رمضان من أهمية، فهو مناسبة سنوية لها قدسية خاصة، سواء من الناحية الدينية أو الدنيوية، ويتجلى ذلك في استباق الإعداد لقدوم رمضان بتنظيف المساجد، حتى تكون جاهزة لاستقبال المقبلين على صلاة التراويح، مع مواصلة الاستعداد بتوفير كل ما يلزم من مواد لإعداد بعض المأكولات الخاصة، حسب كل منطقة.

في جبال سوس، سيقف المرء عند قناعة متجذرة، مفادها أن رمضان عند أمازيغ سوس ليس مناسبة لازدراد مختلف أشكال وأنواع المأكولات، بل يكتفي هؤلاء القاطنون بهذه المناطق المرتفعة، بتحضير مأكولات قليلة، يتم تحضير بعضها بشكل سريع، ويُعدّ حساء “أزكّيف”، الذي يتم إعداده من أبرز المنتوجات الزراعية المحلية، المتسمة بطابعها البيولوجي.

ووفقا لإفادات ساكنة بعض مناطق سوس التي زارتها هسبريس، فإن الاعتماد على “أزكيف”، لاسيما المصنوع من الشعير أو الذرة، كطبق أساسي على مائدة رمضان، يرجع إلى قيمته الغذائية العالية، وكذا اعتقاد الناس بقدرة نفس الأكلة على منح الأبدان كامل الطاقة اللازمة لخوض تحديات المجهودات العضليّة ضمن يوم الصيام كاملا.

ويكون واضحا، من خلال ما وقفت عليه هسبريس، أن مائدة الإفطار لساكنة عدد من المناطق الجبلية، تحاول الحفاظ على مكونات الوجبات المعتاد حضورها خلال الأيام العادية، باستثناء بعض الفطائر المطبوخة على نار الجمر، وإضافات قليلة من حيث تركيبة المائدة الرمضانية، وذلك راجع إلى “انشغال المرأة بأمور البيت، إلى جوار الأعمال الفلاحية خارج المسكن، لتصبح بذلك قطب الرحى في المنزل وخارجه، وهو ما يسفر عن عدم اجتهادها في فنون الطبخ”.

ورغم ذلك الطابع الجبلي، فالموائد الرمضانية لساكنة هذه المجالات القروية تتزيّن بأصناف من الحلويات، يتم استقدامها من طرف الوافدين من أبناء المنطقة المغتربين في المدن، والذين يكون رمضان شهر إجازة وراحة بالنسبة لأغلبيتهم، وأبرزها “الشباكيّة” إلى جوار “السفوف”، في حين تحتل الطواجن المعدّة من لحوم الماعز، والتي يحضر من بين مكوناتها زيت أركَان لتنكيه الخضر، موقع السيادة وسط هذا الفسيفساء الغذائي الرمضاني.

يحضر التمر والحليب والتين المجفف وغير ذلك، لكن وجبة الإفطار، إلى جانب “أزكيف”، تتزيّن المائدة بأواني خاصة تدعى “تمكيلين”، وتُملأ بزيت الزيتون، زيت الأركان، العسل الحر، أملو باللوز، وأخرى بالبسيس، وهي التي يحضر خبز “تفرنوت” أو خبز “لكانون”، المصنوع من الشعير أوالقمح، في تناولها، ما يُضفي عليها مذاقا يقل نظيره، ويزيد من ذلك الارتشاف البطيء لكؤوس الشاي الأخضر المنعنع.

المائدة الرمضانية السوسية، لم تتغير كثيرا بالمقارنة مع وجبة السحور التي تُعدها الأسر المغربية، لكن كثيرا من الأسر بالمناطق الجبلية، لاتزال تحضر خليطا يسمى “لمريس”، وهو الطبق المرتكز على مسحوق الشعير، أو الذرة بعدما يتم تجفيفه ثمّ تحميصه “أكرن إجان” قبل مزجه بالمياه واللبن، كما يتواجد بذات المنطقة من يفضل سحورا بـ”لبسيس” الذي يحضّر من دقيق البندق الممزوج بالسمن، وهما المادتان اللتان تُعرفان محليا بقيمــتهما الغذائية العالية، التي تُتيح تحمل الصيام خلال يوم طويل، مقاومة بذلك الجوع والعطش.

ويحظى جانب العلاقات الاجتماعية باهتمام بالغ لدى الأسر الأمازيغية بسوس، حيث يحرص أفراد العائلة الواحدة وكذا الأقرباء والأصدقاء، في هذا الشهر الكريم، على الالتقاء على مائدة الإفطار، خاصة بمساجد الدواوير، ضمن ما يطلقون عليه “لمعروف”، والذي غالبا ما يكون يوم الجمعة من كل أسبوع من رمضان، اليوم المفضّل لدى الأهالي من أجل تنظيم هذا الطقس، وذلك في إطار واجب اجتماعي لا تلغيه الظروف الاقتصادية الصعبة لبعض العائلات، بل أضحى أكثر من ذلك تقليديا يتوخى منه لم شمل أفراد البلدة وترسيخ العلاقات الاجتماعية أكثر في هذه المناسبة المباركة.

مظاهر أخرى تميز شهر رمضان في المناطق الجبلية لسوس، عادات اللباس، الذي يكون في الغالب لباسا مستورا، يتكون من “أدّال” أو “تملحافت” يغطي سائر الجسد، وتترك النساء كل مظاهر الزينة من كحل أو حناء أو غير ذلك، أما الرجال فيرتدين في الغالب الأعم “الفوقية”، مع انتعال البلغة التقليدية ‘إدوكان”، التي لها رمزية هوياتية متجذرة، وهي ملابس تُميز القاطن بأعالي جبال سوس، وبعيدة عن مظهر العصرنة والتمدن.

الجانب الروحي بدوره، لا يغيب عن مظاهر شهر رمضان في جبال سوس، فيحظى هو الآخر باهتمام كبير لدى كافة أفراد الأسر، حيث تكثر فيه العبادة وتبادل صلات الرحم والزيارات بين الأقارب، إلى جانب المواظبة اليومية على أداء الصلوات الخمس والتراويح في المسجد، وكذا الإقبال على تلاوة القرآن والأذكار، أما بعد أداء صلاتي العشاء والتراويح، فيعود الهدوء إلى هذه المناطق، وتعم السكينة، حيث يخلد الأهالي إلى النوم، استعدادا لوقت السحور، فيما فئة الشباب هي من تستمر في جلسات سمر، تمتد إلى وقت متأخر من الليل وقبل الفجر.

‫تعليقات الزوار

17
  • نضيفي
    السبت 11 ماي 2019 - 19:20

    اتذكر يوما ما زرت صديقا في مدينة الصخيرات فقدم لي الحساء والعنب
    رغم مرارة العنب الا انه جميل
    يال حض ساكنة الصخيرات شمس وسمك وبحر
    حفض الله وطننا

  • رشيد من فرنسا مغربي
    السبت 11 ماي 2019 - 19:23

    انا من سوس وأهل سوس يحتاجون من يفك عنهم العزلة ، والله بلادي من شمالها إلى جنوبها يزخر بثروات تقدر بملايير الاور لكن الحكام لا يهمهم الشعب مهمتهم هي نهب الثروة وتكديسها في بنما وسويسرا ، المغاربة بصفة عامة من الشمال إلى الجنوب فيهم صفة التضامن والتعاون والايخاء فقط يجب على حكام البلد أن يعطوا للشعب حقهم في الثروة وفي التعليم والصحة والمسكن والرعاية الاجتماعية وسوف ترون الشهب المغربي تغمره الفرحة والابتسامة أما سياسة النهب والتكليخ والحكرة والتهميش فلن تزيد إلا في غضب الشعب وسوف ينفجر يوما ما ، انشروا تعليقي من فضلكم وشكرا

  • مغربي حتى النخاع
    السبت 11 ماي 2019 - 19:26

    العودة للأصل فضيلة
    شتان ما بين البساطة والجري وراء التحضر السلبي
    بارك لنا الله في رمضان وبلغنا شعبان

  • مواطنة حرة
    السبت 11 ماي 2019 - 19:29

    احسن فطور هو لي عندنا حنا السواسة.فيه ما قل و دل.

  • soussi
    السبت 11 ماي 2019 - 19:35

    رغم كفاح أهل سوس ضد المستعمر الفرنسي والإسباني فإنهم همشوا منذ الإستقلال وكان حالهم أفضل من قبل

  • Peace
    السبت 11 ماي 2019 - 19:46

    تحية لاهل سوس, نحن عندنا في الجنوب الشرقي اصلا الحساء او الحسوة بصفة عامة اسمها "اسكيف" و تحضر بالشعير او الذرة او القمح الكامل مقشر قليلا من الوسطو يوضع فيها زيت الزيتون, لان عندنا لا يوج زيت اركان بالمقابل يوجد لدينا تمر بكثرة و للك يصنعون منه خليط يشبه السفوف, اما السفوف المعروف فلا يحضرونه او يصنع منه مشروب التمر و يحضرون ايضا العصيدة و المحمصة و نسيت اسمهما بالشلحة ويضعون عليها الزبدة المذوبة و المتبلة بالملح و الفلفل الاحمر و ايضا الكسكس بالكرمب و هي اوراق خضراء و اللحم المجفف بعد ترقيده في خلطة معقدة التحضير, يحضرونها في الخفاء و يتركونها لمدة في مكان مظلم حتى تتخمر…و الرجال هم الذين يحضرون الشواء و الشاي و احيان كثيرة الطاجين…و الاكل و الشاي هناك لذيذ جدا له مذاق مختلف عن باقي المناطق, فاذا سالتهم عن السر فيقول الرجال ان التوابل المستعملة مختلفة و ماءهم جيد, لانه مصفى بشكل طبيعي بالرمل و الاحجار و ليس عندهم تلوث و انهم بارعون في الطبخ…

  • اغروم
    السبت 11 ماي 2019 - 20:07

    ازكيف,كسكس,تاهريشت,باداز,بركوكش,بوشيار,املو,ميحميح,تاصابونت,تافارنوت,تاكولا……… المطبخ الامازيغي غني ولذي

  • البساطة
    السبت 11 ماي 2019 - 20:43

    كم هو لذيذ هذا الطعام الذى يطبخ على الحطب وخصوصا وسط الطبيعة ينسيك كل الهموم والغموم والكئابة …

  • سوسي من اسكتلندا
    السبت 11 ماي 2019 - 20:46

    الحياة في سوس جميلة وخاصة بالجبال وكل هذا جميل جدا
    لكن كشاب في العشرينيات ولك اي دبلوم كيف ما كان نوعه لن تجد اي عمل في كل سوس -الا استثناءا وهذا لا يقاس به طبعا-
    المرجو من هيسبريس تسليط الضوء على هكذا مواضيع وحتى هل هنالك من حلول
    مثلا في تافراوت المجلس البلدي قام بانجاز قاعة مغطاة ومسبح اولمبي مند زمن الى الان الكل مسدود مع العلم لو كانو شبه اذكياء يعلمون ان مستقبل المدينة هي السياحة فنسائلهم هل الطريق المؤدية اليها صالحة
    هل يوجد ماء في تافراوت في الصيف
    هل يوجد مستشفى
    نعم "ازكيف" كاين وموجود ولكن هذا ضحك على الدقون
    اخوكم من glasgow

  • مغربي غيور
    السبت 11 ماي 2019 - 23:02

    أبناء الشعب المغربي في الجبال سهول و كل البادية المغربية لهم الله وحده لأن المسؤولين في هرم الدولة و نواب المنطقة لا يفكرون الا في مصالحهم الشخصية و جحافل من المهاجرين الأفارقة الذين يدخلون التراب الوطني دون وجه حق و المغرب العميق منسي مهمش حسبي الله ونعم الوكيل

  • from Las vegas nevada
    السبت 11 ماي 2019 - 23:06

    azkif, amlou, argane, brkouksse, takoulla, ibryne, ,.

  • عبدو
    السبت 11 ماي 2019 - 23:19

    انتما ضربو الكروفيت و الصول والميرلان و باقي فواكه البحر و ضحكوا على المساكين.
    "اسكيف " او الحسوة المكونة من الماء والدقيق هي من علامة الطريق الى القبر.ان الشخص طريح الفراش و على فراش الموت والدي لايستطيع الاكل تقدم له الحسوة في الايام الاخيرة من عمره ودلك في انتظار حمله على النعش الى. الدار الاخرة.
    هناك مثل شعبي في سوس يقول ان الحسوة ماهز حتى راسها.

  • مغربي ضايع
    السبت 11 ماي 2019 - 23:33

    الي صاحب تعليق 10هو ليس تقشف بل تواضع قلب الامازيغ ابيض وطيب ولا اعرف سبب هل هو وراثي من مستعمر نصراني للامازيغ وهذا مايجعل البقال يخجل من زبون ويعطيه قرذ كريذي لو كان قلبه اسود لما اعطك قرذ فهو عنده مايكفيه لياكله حتي يموت لكنه يخجل اكثر من معتاد وهو ابن الاصل ويعرف بحق الغير لانه كبر في الجبال ويعرف قيمة ان تحتاج لشيء لهذا حينما تذهب لسوسي بقال لاجل قرذ فانه لن يردك صفر اليذين حينما لا تجذ من يعطيك سلعة بالكريد لا ينقذك الا سوسي يضحي لاجل غيره كالشمعة التي تحترق لتضيء للغير سوسي لو تكلمت لجبال لحذثثك عن مقاومين سوسين ضد مستعمر فرنسي لاكن لاتوجد عدالة في اغريقيا ورمضان كريم لجميع لمغاربة

  • Mounir
    الأحد 12 ماي 2019 - 01:33

    سلاوالله الى توحشنا تقاليد ديالنا لكن الغربة حيت بلادي كلاوها الشفارة ان شاء الله غدي نجي العام الجاي لتزنيت الا بقينا في الحياة

  • Peace
    الأحد 12 ماي 2019 - 08:00

    بان الشلوح يحبون التقشف, فهذا فقط "كليشي" او صورة نمطية عنهم, ربما لانهم لا يحبون التبدير, فالشلوح ياكلون جيدا فيشربون مثلا اسكيف فقط في الصباح الباكر في الرابعة صباحا مع القهوة و الحليب و بعد صلاة الفجر يذهبون للعمل فيرجعون و ياكلون المدفونة او خبز الشحمة مع الشاي الاخضر المنعنع و في وجبة الغذاء طاجين بكثير من اللحم و البصل و الخضر و بعد الزوال ياكلون الخبز عبارة عن فطير مع زيت الزيتون و العسل و الشاي و اللوز و التمر و في المساء الكسكس باللحم بالخضر او باعشاب و اوراق و ياكلون بكثرة الفواكه خصوصا انواع مختلفة من البطيخ و العنب و يحبون الشواء كثيرا و في عيد الاضحى يذبحون عجلا قبل العيد بثلاثة ايام و يعزمون كل العائلة و الجيران للشواء… و يتميزون بكرم الضيافة و الكرم الزائد عن اللزوم و يوثرون على انفسهم و لو كانت بهم خصاصة و يتميزون بعزة النفس و الكرامة و لا يرضون لانفسهم الذل و المهانة و لو ماتوا جوعا. انا اتحدث عن منطقة الجنوب الشرقي

  • حسن المغترب
    الأحد 12 ماي 2019 - 13:56

    الى المعلق 14,كلامك لا يختلف عليه اثنين ادامهم الله علينا و لهم،
    بالمناسبة، القرض* اليوم أصبح مقامرة لان المال لا يتم ارجاعه بسهولة…

صوت وصورة
حاجي ودمج الحضرة بالجاز
الخميس 28 مارس 2024 - 12:03

حاجي ودمج الحضرة بالجاز

صوت وصورة
أجانب يتابعون التراويح بمراكش
الخميس 28 مارس 2024 - 00:30 3

أجانب يتابعون التراويح بمراكش

صوت وصورة
خارجون عن القانون | الفقر والقتل
الأربعاء 27 مارس 2024 - 23:30

خارجون عن القانون | الفقر والقتل

صوت وصورة
مع الصديق معنينو | الزاوية الدلائية
الأربعاء 27 مارس 2024 - 23:00

مع الصديق معنينو | الزاوية الدلائية

صوت وصورة
ريمونتادا | رضى بنيس
الأربعاء 27 مارس 2024 - 22:45 1

ريمونتادا | رضى بنيس

صوت وصورة
الحومة | بشرى أهريش
الأربعاء 27 مارس 2024 - 21:30

الحومة | بشرى أهريش