خبير مغربي يحذر من الإفراط الغذائي في عيد الأضحى

خبير مغربي يحذر من الإفراط الغذائي في عيد الأضحى
الجمعة 4 نونبر 2011 - 01:20

يشكل عيد الأضحى لحظة مميزة ومناسبة لتوطيد الأواصر الأسرية والإنسانية لولا أنها تتحول بالنسبة للبعض، جهلا أو إهمالا، الى فترة مركزة من الممارسات المضرة بالصحة خصوصا لدى عشاق “الشواء”.

ومن أجل تقديم بعض الإيضاحات حول نمط التغذية وطرق الطبخ المناسبة وكذا طمأنة الأصوات التي تبث خوفا مبالغا فيه من لحم الغنم، اتصلت وكالة المغرب العربي للأنباء بالكاتب العام للجمعية المغربية للتغذية ومدير الوحدة المختلطة للبحوث في التغذية بجامعة ابن طفيل، البروفيسور حسن أكناو الذي حاول، من خلال مقاربة علمية، توضيح بعض القضايا ذات الطابع الصحي.

وبالنسبة للبروفيسور أكناو، فإن الكمية القصوى لاستهلاك اللحوم الحمراء، تحت طائلة الإصابة بسرطان القولون والمستقيم والرئة والمريء والكبد وكذا أمراض القلب والشرايين، لا ينبغي أن تتجاوز 500 غرام من اللحوم المطبوخة أسبوعيا، أي حوالي 700 إلى 750 غرام من اللحم النيء.

وأوضح أنه من الممكن تجنب الإصابة ب 41 في المائة من أمراض السرطان بفضل تغذية سليمة ومتوازنة.

وفي حديثه للوكالة قبيل حلول عيد الأضحى، قال البروفيسور أكناو إن المرضى المصابين بالنقرس (داء يصيب المفاصل) أو السمنة مطالبون بتناول اللحوم باعتدال كبير خلال هذه الأيام وباقي السنة، معتبرا أن إشكالية تفاقم أمراض السرطان المرتبطة بالتغذية تعزى الى طريقة الطبخ لدى المغاربة.

يوضح البروفيسور أنه “حينما يتم شي “قطع اللحم الملفوف بالشحم” “بولفاف” تتشكل طائفة من العناصر الكيماوية الخطيرة. وبعد تناول لحم الخروف المشوي، يمتص الجسم هذه العناصر الكيماوية. ثم تلتصق بالحمض النووي وقد تتسبب في بداية مرض سرطاني، مضيفا أنه في قلب قطع اللحم المشوي نفسه تتركز هذه المركبات المسرطنة الناجمة عن عملية الشواء وهي الأمينات العطرية غير المتجانسة المدعوة أيضا ب “هاش سي أ” و”هاش أأ”.

وأوضح أن قطرات الشحم المذاب من تشكيلة شواء “بولفاف” تمثل قسما آخر من المركبات المسرطنة المتشكلة خلال عملية الشواء وهي الهايدروكاربونيات العطرية، المدعوة “هاش أ بي”، مسجلا أن هذه المركبات لا تتكون في اللحم وإنما بعد أن تتساقط قطرات الشحم المذاب على قطع الجمر لتتصاعد أبخرتها وتتشربها قطع اللحم أثناء عملية الشواء.

ولهذا السبب يوصي البوفيسور أكناو بتخليص قطع اللحم من الشحوم خلال عملية الشواء للتخفيف من تساقط قطرات الشحم المذاب على الجمر والحد من تصاعد تلك المركبات المسرطنة مع الأبخرة، وباختيار أصغر قطع اللحم للشواء تفاديا لطول مدة الطهي وتقليصا لحجم المركبات الناجمة عن عملية الشواء، مع تتبيل القطع المعدة للشواء لما في ذلك من تقليص أكثر من 90 في المائة من مركب “هاش سي أ”.

وقال أيضا إن الدراسات بينت أن تسخين اللحم في جهاز التسخين المنزلي (الميكرو أوند) قبل عملية الشواء يخلص اللحوم من نسبة هامة من المواد المضرة.

وحذر أيضا من مخاطر الزيادة في حجم مركب “هاش سي أ” نتيجة حرارة شواء منخفضة ومدة أطول في عملية الطهي، موصيا بعدم استغلال المرق الناتج عن عملية الشواء لما يمثله من تركيز كبير وضار لمركب “هاش سي أ”.

يذكر أن المغرب يسجل استهلاك 7ر11 كلغ لكل مواطن سنويا، منها ثلاثة الى أربعة كيلوغرامات من لحوم الغنم وأزيد من ثماني كيلوغرامات من الدواجن. وفي أوروبا يبلغ استهلاك اللحوم الحمراء 66 كلغ لكل مواطن سنويا وأزيد من 21 كلغ من الدواجن بينما يصل في الولايات المتحدة هذا المعدل الى 74 كلغ سنويا بالنسبة للحوم الحمراء وأزيد من 48 كلغ من الدواجن.

‫تعليقات الزوار

17
  • أسـامة من أكادير
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 02:43

    كنـت اليـوم برحبـة الحـي المحمـدي'' بيـكران سـابقا'' عـازم نشري أضحيـة العيـد للأسـرة فأذا بـي كـان لقـا غـلاء فـاحش و ذلك كـان مصادف مع تهـاطل الأمطـار و إرتبـاطا بالمقـال بـان ليـا بأن معـانات ديـال المغـاربة مـاشي غير مع الأضحيـة بـل أيـضا من الجـانب الصحـي و غيـر الله يستـرنا فهـاد البـلاد و صـافي

  • مغربية
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 10:08

    الله يهديك مشيتي حتى داك المقطع المهم (بولفاف) في العيد و بديتي كتنصح هههه
    لوكان غا هدرتي على شي حاجة اخرى غير دات اهمية ككرعين الخروف
    لكن مزيان يعرف الانسان هادشي حتى لا نثخن في اكل بولفاف، اظن مرة ف العام ميضريش، وحسن عوان لي كيكلو كل اسبوع مشا فيها هههه

  • لامنتمي
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 10:48

    ما هو الاجدر بنا والحري,هل الحث على اداء الزكاة التي لا يؤديها الا القليل القليل مع انها فرض ومن الاركان الخمسة ام الحرص على شراء الاكباش والذي هو سنة فقط يعني اقل درجة من الفرض؟
    ما هو الاولى بنا هل محاربة الربا وفوائد الابناك المنتشرة بين الناس والتي نخرت المجتمع والاقتصاد والتي هي من الكبائر ومن السبع الموبقات, ام الاولى هوالعيد وبولفاف؟؟؟وغير ذلك وغير ذلك…
    المشلكلة اننا فهمنا ديننا بالمقلوب وفقدنا فقه الاولويات, واصبحنا نتفقه عن طريق القنوات الاذاعية الرسمية التي لا تعرف من الدين الا القشور

  • كريم
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 11:53

    معنى كلمة كبش=
    ك=كول
    ب=بصحتك
    ش=الشواء
    ولكن يجب الحدر في تناول الغنمي بالخصوص فهناك امراض خطيرة تتبعه ويجب تتبع سنة النبي ص
    في اكل الثلت وادخار التلث والتصدق بالثلت وبهدا نكون قد تجنبنا الفراط في الاكل
    ارايتم يا ايها العلامانيون والملحدون كم الاسلام جميل= ولكن لا كلام يجدي معكم لانكم من يعلم ابيليس حيله وللكلام بقية
    وعيد مبارك للجميع بالصحة والسلامة والعافية

  • عمي
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 11:53

    بكثرة هذه المشاكل الصحية منكلوش point final

  • azerty
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 15:04

    "ما ملأ امرئ وعا شرا من بطنه ، فإن كان ولا بد فتلث لمائه وتلث لطعامه وتلث لهوائه "
    * لا تنسو الفقراء في هذا العيد ، فالصدقة شفاء ودواء ومبعث للقناعة .
    * اتبعوا سنة الرسول (ص) في توزيع الأضحية ما بين الدخار والصدقة و الأكل . وفي الادخار يستحسن تجفيف اللحم على الطريقة التقليدية اتباعا للسنة و لفوائدها الصحية .
    * المغزى من الأضحية هو النسك و التقرب لله تعالى و التكافل وصلة الرحم وليس الافراط في الأكل لأن الله تعالى لا يحب إلا خيرا بعبده .
    * احرصوا على النظافة وعدم إداية الآخرين وجمع كل النفايات بالطرق الصحية والتعاون مع الجيران ومساعدتهم .
    تقبل الله من ومنكم صالح الأعمال .

  • كمال
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 16:07

    اظن ان هذا الخبير ليس مغربي
    ماكرهنا ناكلو حتى البطانة على هاد الميزيريا اللي حنا فيها
    الا اولدي الخبير خلي ناس ياكلو رزقهم ويعمر كرشهم واخا غير مرة فالعام
    شوف لك شي شغول اخور

  • kibir.salerno
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 16:36

    وافين اللحم لغدي يدير لمغاربة السرطان را الخبز وشاي لقتَلُو المغاربة اللحم في المغرب أغلى من أروبا المغاربة ممكن يَمرْضُ من عدم النظافة وعدم المراقبة الصحية حتى إدا مرْضُو في عيد حنتْ مساكنْ كيشبعوا مرى في العام كما أُصي إخواني المغاربة برياضة والخبز وشاي لن ترونّ مرض السرطان

  • نسرين
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 18:02

    وعيوقو عليا فين ماجا العيد الكبير ابداو علينا بالنصاائح هدا الخبراء بحال الا حنا وحووش تناكل غير في العيد وصاافي خليونا علكم في الثقاار بغينا ناكلو بولفاف والشحمة ههههه انا راه منين كنشم ريحة بولفافا عاد تنحس باحساس غريب احساس العيد والفرحة هههه الله يحفظكم ومبروك عليكم العيد لجميع المغااربة اصحااب القلوب الطيبة تحياتي الكم

  • jaou
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 18:29

    الله يعفو علينا و عليكوم من كلام فارغ

  • MFIRIRE.FR
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 19:00

    CE COUR N'INTERESSE PAS NOS COMPATRIOTES DANS LA MESURE OU ILS ONT BESOIN DE PROTIDES-DE LIPIDES-DE SUCRES

  • QUERTY
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 19:20

    "ما ملأ امرئ وعا شرا من بطنه ، فإن كان ولا بد فتلث لمائه وتلث لطعامه وتلث لهوائه "
    * لا تنسو الفقراء في هذا العيد ، فالصدقة شفاء ودواء ومبعث للقناعة .
    * اتبعوا سنة الرسول (ص) في توزيع الأضحية ما بين الدخار والصدقة و الأكل . وفي الادخار يستحسن تجفيف اللحم على الطريقة التقليدية اتباعا للسنة و لفوائدها الصحية .
    * المغزى من الأضحية هو النسك و التقرب لله تعالى و التكافل وصلة الرحم وليس الافراط في الأكل لأن الله تعالى لا يحب إلا خيرا بعبده .
    * احرصوا على النظافة وعدم إداية الآخرين وجمع كل النفايات بالطرق الصحية والتعاون مع الجيران ومساعدتهم .
    تقبل الله من ومنكم صالح الأعمال

  • بنت ايت عطا
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 22:09

    هذا الخبير هو اول من سيعطي لبولفاف الضربة القاضية و يطحنه طحنا
    سنتبع سنة الحبيب و لن يصيبنا الا ما كتب الله لنا

  • علي
    الجمعة 4 نونبر 2011 - 23:02

    البروفسور عندو الحق .ماخاصناش ناكلو اللحم بالجهالة ولا يلا شريتو الكبش ب 40 ألف غتصدقو كتخسرو على صحتكم أكثر من داك 40 ألف علما أن السرطان الله يستر الجميع منو مرض يصعب علاجه .و عيد مبارك سعيد للجميع

  • ZIKONISS
    السبت 5 نونبر 2011 - 16:52

    أشعر بالراحة لأني إخترت النظام النباتي لكن مع ذالك قد أتذوق بعض اللحم في عيد الأضحى (O_o)
    لا أحب أن يكون عيد الأكل و اللحم بل أن يكون عيد الرحمة و التعاطف و التضامن الإجتماعي .

  • younes
    الأربعاء 9 نونبر 2011 - 12:53

    هاد البروفيسور تيقول أن(بولفاف) كيدير السرطان إما هاذ البرفسور أحمق أو كيقلب على من يحمق نسا أن الطبقة الفقيرة تتكل (الشواء) إلى في العيد وقد سميتهم بالجهلة و أنت أكبر الجهلة أنصحك بأن تذهب إلى طبيب نفساني … وعيد مبارك سعيد لكل المغاربة وكلو بالصحة والعافية

  • مغربي
    الجمعة 11 نونبر 2011 - 19:07

    كبش العيد يضر باولئك الدين نهبوا البلاد بدون رحمة ولا شفقة. و ادعوا لهم من هدا المنبر
    بمصيبة اكتر من السرطان. تحياتي.

صوت وصورة
وزير النقل وامتحان السياقة
الخميس 28 مارس 2024 - 16:02 2

وزير النقل وامتحان السياقة

صوت وصورة
صحتك النفسانية | الزواج
الخميس 28 مارس 2024 - 16:00 1

صحتك النفسانية | الزواج

صوت وصورة
نقابة الممرضين تعتصم بالبيضاء
الخميس 28 مارس 2024 - 15:40 1

نقابة الممرضين تعتصم بالبيضاء

صوت وصورة
ما لم يحك | البصري وتبذير الأموال
الخميس 28 مارس 2024 - 15:00 2

ما لم يحك | البصري وتبذير الأموال

صوت وصورة
الأمطار تنعش الفلاحة
الخميس 28 مارس 2024 - 13:12 3

الأمطار تنعش الفلاحة

صوت وصورة
حاجي ودمج الحضرة بالجاز
الخميس 28 مارس 2024 - 12:03

حاجي ودمج الحضرة بالجاز