24 ساعة

مواقيت الصلاة وأحوال الطقس

06/12/2019
الفجرالشروقالظهرالعصرالمغربالعشاء
06:4408:1513:2316:0018:2219:42
الرطوبة : %50
الرياح : 50km/h
20° 10°
20° الدارالبيضاء
20°
الأيام القادمة
الجمعة
السبت
الأحد
الاثنين
الثلاثاء

النشرة البريدية

اشترك الآن في النشرة البريدية لجريدة هسبريس، لتصلك آخر الأخبار يوميا

المرجو التحقق من صحة البريد الالكتروني

إشترك الآن

استطلاع هسبريس

هل تؤيد إسقاط الفصول المجرّمة للحريات الفردية من القانون الجنائي؟

قيم هذا المقال

0

كُتّاب وآراء

Imprimer
الرئيسية | منوعات | الخبز بين الإدانة والبراءة .. باحثون يحاكمون حضوره فى الوجبات الغذائية

الخبز بين الإدانة والبراءة .. باحثون يحاكمون حضوره فى الوجبات الغذائية

الخبز بين الإدانة والبراءة .. باحثون يحاكمون حضوره فى الوجبات الغذائية

يتكون الخبز الأمثل من نبات يعرف بـ "بزر قطونة" ودقيق اللوز وحبوب الكتان، على الأقل وفقا لتصور تجار التغذية الرياضية على الإنترنت الذين يروجون لخلطات من "الخبز البروتيني" أو " الذين يروجون للتغذية الرياضية من قشر البذور و "الخبز قليل الكربوهيدرات"، وهو الخبز الذي روجت له إحدى الشركات على سبيل المثال، على أنه يسمح بالاستمتاع بالطعام دون تأنيب الضمير، مضيفة أنه مناسب للحميات الغذائية وأفضل من خبز القمح بسبب قيمته الغذائية.

لقد عانت سمعة الشطيرة المعتادة، على الأقل بين أولئك الحريصين على رشاقتهم، حيث اعتبر أنصار التغذية "قليلة النشويات" خبز الدقيق التقليدي من المحرمات، وذلك لما أشيع عنه من أن غناه بالكربوهيدرات يجعله يصيب الشخص بالسمنة.

لم يجانب هؤلاء الصواب، على الأقل من ناحية الفكرة، وذلك وفقا لخبير شؤون التغذية بمدينة شتوتغارت الألمانية، سفن باخ، الذي قال: "رغيفان بالمربى للإفطار، ورغيف لوجبة الاستراحة السريعة، ومكرونة من القمح على طعام الغذاء، وفيما بعد قطعة حلوى مصنوعة من القمح، ثم خبز مرة أخرى على العشاء، هذا كثير جدا".

هل يعني ذلك الابتعاد عن خبز القمح البغيض؟ ينفي الخبير الألماني ذلك، ويقول: "الخبز لا يسبب السمنة أو الغباء، لا تفر من الخبز، ولا من خبز القمح".

غير أن باخ ينصح بتناول الخضروات أو السلطة مكان نصف كمية الخبز التي يتم تناولها، وتناول شريحة الجبن رغم ذلك.

وحسب باخ فإنه يجب أن تتكون 40% من مكونات قائمة الطعام اليومية من النشويات، وتتكون 40% أخرى من الدهون، و20% من البروتين.

يؤكد شتيفان كابيش، من المعهد الألماني لأبحاث التغذية، أن الكثير من السكر في الغذاء مسؤول عن الإصابة بعدد من الأمراض مثل السكرى أو الأزمات القلبية، مشيرا إلى أن الكثير من النشويات يتكون من السكر. ".. وبمجرد أن نوضح ذلك للمستهلكين فإنهم يضعون جميع مصادر النشويات، ومن بينها أيضا الخبز المعتاد، على قائمة السموم المزعومة"، وشدد الطبيب كابيش على أن ذلك أمر "مبالغ فيه تماما".

وفقا لكابيش فإن البحث العلمي لم يتطرق حتى الآن لما يعرف بأنواع الخبز البروتيني، ومع ذلك فهو يعتبر هذه الأنواع خيارا من الخيارات التي قد يلجأ إليها المستهلكون عندما يرغبون في تغذية تحتوي على نشويات أقل، مع التمسك بعاداتهم الغذائية.

ليس السؤال الحاسم الآن فيما يتعلق بتناول الخبز، وفقا للطبيب كابيش هو: هل نتناول الخبز أم لا؟ ولكن السؤال هو ما إذا كان رغيف الخبز مصنوعا من الحبوب الكاملة أم من الدقيق الأبيض؟ فبينما يحتوي الخبز الأسمر، المصنوع من الحبوب الكاملة، على الكثير من الألياف، ويشبع فترة طويلة، فإن الخبز الأبيض يجعل مستوى السكر في الدم يرتفع بشكل سريع، ثم يعاود الانخفاض.

ولكن منتجات الخبز المصنوعة من الدقيق لم تفقد شعبيتها فقط لأسباب خاصة بمثالية القوام، حيث يبرر الخبراء تراجع هذه الشعبية باحتواء الخبز على الجلوتين، ذلك المكون المتهم بشكل متزايد بأنه يمثل مشكلة، وهو عبارة عن بروتين لاصق، حسب توضيح كابيش.

"والحقيقة هي أنه بدون الجلوتين سيشعر معظم الأشخاص بالراحة"، حسب إحدى وصفات التخسيس التي نشرتها إحدى المجلات الرياضية و التي يوصي أصحابها بتناول خبز خال من الجلوتين ومنخفض النشويات.

ولكن كابيش لا يرى في ذلك حقيقة على الإطلاق، حيث يؤكد أن "95% من السكان العاديين يمكنهم تناول مادة الجلوتين بدون أي مشكلة، ولكن هناك عدد هائل، خاصة من الشباب، يعتقدون أن الجلوتين ضار للجميع".

هذا ما يشعر به أيضا قطاع صناعة الخبز في ألمانيا، "حيث نسمع الخبازين يتحدثون بنوع من اليأس عن أناس يقولون إنهم أصبحوا غير قادرين على تحمل خبز الدقيق، ولكنهم يستطيعون تناول الخبز المصنوع من الشوفان"، حسبما أوضح فريدريش لونجين، الخبير في الأحياء الزراعية.

ويؤكد هؤلاء المتخوفون من خبز القمح أن تناوله يصيبهم بالصداع النصفي أو بمشاكل في المعدة والأمعاء.

ولكن لونجين يؤكد على عدم وجود أدلة علمية على عدم تحمل بعض الأشخاص القمح أكثر من أنواع الحبوب الأخرى.

يرأس لونجين فريق أبحاث عن القمح بجامعة هوهينهايم الألمانية، ويسعى بالتعاون مع هاينر بك و مولر هيرمان، الخبيرين في صناعة الخبز، لإزالة الغموض الذي يحيط بخبز القمح. لذلك التقى هؤلاء قبل نحو شهرين في "مارثون الخبيز"، حيث خبزوا 42 نوعا من الخبز على مدى ثلاثة أيام، باستخدام أنواع من القمح المزروع عضويا وقمح مزروع بالأسلوب التقليدي، بمساعدة قليل أو كثير من الأسمدة النيتروجينية.

لا يُلقي بِرند كوتشر، من معهد الخبز الألماني، بالا للخوف المنتشر بين بعض الأشخاص من القمح، حيث يقول إن هذا الخوف لا يعتمد على أسس علمية، بل على كتب وتقارير تتعمد انتقاء الآراء الاستقطابية في هذا الشأن، مشيرا إلى أن هدف مثل هذه الكتب والتقارير ليس المعلومات الموضوعية ولكن تحقيق مبيعات.

ولكن كوتشر يؤكد أنه لاحظ وجود تحول في سمعة القمح، تحول إيجابي بالتحديد، حيث يرى أن هناك تزايدا في اهتمام المستهلكين بمذاق "السلعة الغذائية الأولى" حيث إن قيمة الخبز في تزايد بشكل هائل، وفقا لكوتشر.

*د. ب. أ


الآراء الواردة في التعليقات تعبر عن آراء أصحابها وليس عن رأي هسبريس

الإشتراك في تعليقات نظام RSS تعليقات الزوّار (4)

1 - lilyan الاثنين 01 أبريل 2019 - 18:43
اتخيل الموائد المغربية بدون خبز !!! الفقير ماعندوش رفاهية اختيار الاكل الصحي. كاين ناس عايشين غير بالخبز واتاي اذا قراو هاد المقال عيضحكوا لان هاجس المواطن فالمغرب هو سوء التغذية ماشي السمنة. مع الاسف عايشين فبقعة من الكرة الارضية باقي فيها الناس كتفكر فالجوع . هاد الموضوع الناس فبلدان اخرى تجاوزوه ودازوا لامور اخرى وهوما اللي يفكروا يستغناو على الخبز باش يحافظوا على الصحة والتوازن الغذائي ديالوم
2 - ام سلمى الاثنين 01 أبريل 2019 - 19:21
الخبز الكامل بالنخالة والخميرة البلدية ماكيديرش السمنة وكيعالج امراض الجهاز الهضمي.هادشي تعلمناه من الفايد ومحمد احليمي.
3 - Adam الاثنين 01 أبريل 2019 - 19:25
عاش اجدادنا على خبز القمح و الشعير و واكلوا الخضر الغير معلبة واللحوم الغير ملقحة و زيت الزيتون و الفواكه في وقتها ولم يعانوا مما نعاني منه اليوم كوليسطيرول سكري حساسية سرطانات متنوعة امراض نادرة فهل دلك سببه الخبز.
4 - دولهايبوش.الكورس او لبيار الاثنين 01 أبريل 2019 - 19:59
حتى في الهند واتيوبيا التي كنا نضرب بها المثل في الجوع ونقص التغدية صارت مواءدهم متنوعة واصبح عندهم اكتفاء غداءي ووجوههم اصبحت نضرة ومنورة من الماكولات الصحية وتنوع مصادرهم الغداية....انضروا الى عمال اسميك عندنا.ومعلمي واسادة التعاقد.واغلبية المساكين الغرقى في الديون....المصيبة اننا لم نبلغ40مليون بعد.شواطء بطول3000كلم.فوسفاط ومشتقاته بثمن500مليون دولاريوميا اللي ماتاقش يحسب les ramesاللي خارجة للسفن يوميا الصيد البحري اسماكه اللي صرنا نشاهدها او مانطموهاش.معادن اخرى لانعرفها بالمليارات.تجزءات ارضية مخزنية اعطيت لشركات التجهيز بالمليارات.المطار في اسفي نمودجا واغلب الشعب لايزال يتكدس في صناديق كل صنوق بثلات غرف كل غرفة بعاءلة اغلبية الاولاد تنام في الزنقة كتى يدهب الوالد لتامارة.
المجموع: 4 | عرض: 1 - 4

أضف تعليقك

من شروط النشر: عدم الإساءة للكاتب أو للأشخاص أو للمقدسات أو مهاجمة الأديان أو الذات الإلهية، والابتعاد عن التحريض العنصري والشتائم.