قالت خبيرة التغذية الألمانية ياسمين شولتس إن التسمم بالزرنيخ يحدث بسبب تناول الأغذية، التي تحتوي على الزرنيخ بنسبة تركيز عالية مثل الأرز السائب والحبوب وبعض الأسماك والمأكولات البحرية كالمحار وبلح البحر.
وأوضحت شولتس أن الزرنيخ يرفع خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، ويُلحق ضررا بالأعصاب والكلى والكبد، كما يرفع خطر الإصابة بالسرطان.
وتتمثل أعراض التسمم بالزرنيخ في الغثيان والقيء وآلام البطن والدوار والإسهال الدموي والتشنجات والطفح الجلدي واضطرابات توازن الإلكتروليت وفقدان الوعي ومظاهر الشلل وفشل الدورة الدموية الذي يهدد الحياة.
ولتجنب الإصابة بالتسمم بالزرنيخ ينبغي غسل الأرز جيدا وطهوه جيدا بماء وفير، كما ينبغي طهو الأسماك والمأكولات البحرية جيدا.
يوجد الزرنيخ في شكل عضوي أو غير عضوي. المركبات غير العضوية (مثل تلك الموجودة في الماء وفي الأرز) شديدةالسمية، في حين أن المركبات العضوية (مثل تلك الموجودة في المأكولات البحرية) أقل بكثير ضررًا على الصحة.
كل الناس وحتى الأطفال في المدارس الابتدائية تعرف أن الزرنيخ سام وقاتل و هذا لا يحتاج إلى خبيرات أو خبراء لتوضيح الواضحات أو ” تفسير الماء بالماء بعد مشقة وعناء”.
هناك شيء أخطر من الزرنيخ يتعلق بالأسمك على اختلاف انواعها،وهو ثمنها المرتفع الذي يلهب الجيوب قبل إيذاء البدن.