خبير تغذية: المطبخ المغربي صحيٌّ .. لولا تأثير النمط الغربي

بات الغذاء وسلامته من أهم المواضيع الصحية التي تؤرق إنسان المدن والحواضر والمجتمعات المتقدمة، لتقرر منظمة الصحة العالمية، أن تجعل من محتويات المائدة موضوعا للنقاش والمدارسة والتوعية عبر العالم، ويختار المغرب شعارا” ما مدى سلامة غذائك ؟ من المزرعة إلى المائدة، حافظوا على سلامة الغذاء” ليواكب الحدث العالمي.

ويرى البروفسور في علم الأحياء عبد اللطيف البور، أن المطبخ المغربي يمتاز بخضر وفواكه الطازجة وبزيوته الطبيعية التي لا يوجد لها مثيل في العالم كله، ويضيف الأستاذ بجامعة ابن طفيل بالقنيطرة أن “الطاجين” المغربي بتوابله ومحتوياته الطبيعية ولحمه الغني بالبروتين من شأنه ضمان تغذية متوازنة وصحية، خاصة إذا ما ابتعد المغاربة عن اتباع الغرب واحترام تموقع المغرب جنوب المتوسطي.

وأوضح رئيس الجمعية المغربية لعلوم التغذية لجريدة هسبريس، أن تناول الطعام دون إفراط أو تفريط كفيل بتفادي عدد من الأمراض المزمنة والخطيرة بدءا من السمنة وانتهاءا بسرطانات، إلى جانب الإصابة بالعوز والنقص الفيتاميني بعيدا عن الاكتفاء والتغذية المتوازنة.

ما أهم الأخطاء التي بات يرتكبها المغاربة علاقة بالتغذية؟

اجتاحت الصناعة الغذائية الموائد المغربية، وهي الصناعات التي عرفت تطورا كبيرا مرفوقا باحتواء موادها على كمية كبيرة من الأملاح والمواد الحافظة والمضافات الغذائية، إلى جانب توجه الأسر المغربية لتناول الأكلات الخفيفة الغنية بالدهون، حيث تبدلت أذواق الشعوب في ظل العولمة.

وحتى في العالم القروي، أُغرقت الأسواق بمواد غير صحية كالزبدة المهدرجة والتي كانت في الأصل زيتا سائلا وتمت هدرجته ليصبح صلبا ويسمى “زبدة” مليئة بالدهون غير الصحية “trans”، الغنية بالسعرات الحرارية الخالية من كل ما هو مفيد وتفتقر إلى الفيتامينات والمعادن.

كما يعتقد المغاربة أنهم بتناول بعض المواد الغذائية الطبيعية بكميات غير محدودة فهُم على صواب، وعلى سبيل المثال إذا تجاوزت كمية زيت الزيتون المتناولة 20غراما أي ما يعادل ملعقتي حساء، فالكمية الأخرى تنعكس سلبا على الجسم، فضلا عن كون تناول الشاي أمر مفيد جدا للجسم ووظائفه، وهذا أمر معلوم لدى المغاربة لكن دون الخطأ الكبير الذي يقترفه المغاربة بتناوله إلى جانب اللحوم والأكل أو بعدها مباشرة. أو بإضافة السكر إليه ما يفقده جميع فوائده الصحية.

ما مزايا المطبخ المغربي والتي تجعل من تغذية المغاربة سليمة؟

لطالما كان المطبخ المغربي صحيا بسبب تموقُع المغرب في جنوب البحر الأبيض المتوسط الذي يزخر بالعديد من المنتوجات والكنوز الغذائية كزيت الزيتون البكر وزيت أركان، هذان الأخيران اللذان يحتويان على مخزون مهم من الأوميجا 3و6، منتوجات مغربية ممتازة تجعل غذاء المغاربة غنية في حال بقي الطبخ المغربي بعيدا عن النمط الغربي.

بالإضافة إلى ذلك، يزخر المغرب بالخضر والفواكه الطازجة والغنية بمضادات الأكسدة التي تعمل على محاربة السموم، كما أن الحيوانات الموجهة للذبيحة بالمغرب ترعى في مراعي مفتوحة وتتناول أعلافا صحية، أبانت دراسات علمية أن مقارنة 100غرام من اللحم الأحمر المغربي مع ذات الكمية في فرنسا أو الولايات المتحدة الأمريكية، أفضلية اللحم المحلي الذي يحتوي على بروتينات أكثر ودهون أقل.

على المغاربة تناول الطعام دون إفراط الأمر الذي سيسبب لهم أمراضا مزمنة كالسكري وأمراض القلب والشرايين والضغط الدموي وعدد من السرطانات كسرطان القولون والثدي، دون الحديث عن السمنة وزيادة الوزن التي تعد الباب الأول للإصابة بالأمراض السابقة الذكر. وبلا تفريط كذلك حتى لا يصاب الإنسان بالعوز ونقص الفيتامينات أ و د.

ما النصائح التي توجهها للمغاربة من أجل تغذية متكاملة وصحية؟

إن في تناول الخضر والفواكه الطازجة، خصوصا إذا كانت في وقتها، فوائد كبرى، إضافة إلى تناول الخبز الكامل الغني بالألياف الغذائية بعيدا عن خبز الدقيق الأبيض الذي يحتوي على كميات كبيرة من السكر، ناهيك عن تناول كميات كبيرة من الماء، فالمغربي يعيش في حالة اجتفاف بسبب تناول كميات من الماء أقل بكثير من نظيره الفرنسي مثلا خصوصا في فصل الشتاء.

لحياة صحية يجب ترك الخمول والجلوس ساعات طويلة أمام التلفاز وممارسة الحركة والرياضة، وتفادي التدخين وشرب الخمر، كما أنصح الأمهات بإرضاع أطفالهن رضاعة طبيعية حصرية تمتد ستة أشهر الأولى وهي الغذاء الأول للإنسان الصغير الذي تعطي الطفل رصيده من الأنزيمات ومضادات الأجسام التي تبعد عنه الأمراض والحساسية بقية حياته.