يزداد إقبال المغاربة مع حلول الطقس البارد على “البيصارة”، الأكلة الشعبية التي تنتشر في مختلف مناطق المغرب، وهي التي يتم إعدادها بالمنازل مثلما تباع في مطاعم شعبية، إما من فول مجفف تتم إزالة قشرته أو الجلبان، بالإضافة إلى بعض التوابل، مع قليل من زيت الزيتون.
وما زال استهلاك “البيصارة” يتم بشكل واسع في المناطق الشمالية الغربية للمملكة، بحكم أن سكان منطقة “جبالة” هم أول من اشتهر بها، قبل أن تكسب عشاقا لها في باقي القرى والمدن.
ويقول محمد بلعباس إنه بدأ امتهان حرفة “البيصاري” بمدينة طنجة منذ 39 سنة، وذلك عندما افتتح مطعمه الصغير سنة 1975، والذي ما زال يحتفظ فيه بطاولاته وكراسيه البسيطة التي دخلته منذ بداية النشاط التجاري.. كما يضيف محمد أن الزبائن يفضلون استهلاك هذه الوجبة ساخنة، مع بضع حبات من الزيتون وقطع صغيرة من البصل، لا سيما خلال وجبة الغذاء، بينما يفضلونها لوحدها خلال الفطور.
ويشرح بلعباس أن الجو البسيط للمطعم، وما يتم تداوله من مهارة صاحبه في إعداد “البيصارة”، فضلا عن التكلفة الرخيصة للوجبة التي لا تتعدى 5 دراهم مغربية، هي العوامل التي تشجع الناس، خصوصا من الفئات الشعبية، على استهلاك هذه الوجبة بشكل واسع.
وبالمقابل يقول بلعباس: “ليس سعر البيصارة الرخيص وحده ما يدفع الناس إلى الإقبال عليها، وإنما هناك فوائد صحية تجعل الكثيرين يتخذونها وجبة أساسية يوميا.. فالكثير من الناس مصابون بأمراض رئوية ويفضلون استهلاك هذه الأكلة شرط أن تكون كمية زيت الزيتون قليلة بها”.
إنها وجبت البساطة والفقراء أبونا كانوا يقولون لنا إنها لحم بلا عضم,,من عاش في شمال يعرف ما أقصد ولكنها لذيذة جدا,,
أكلة لذيذة صحية ذات قيمة غذائية عالية مع زيت الزيتون و الكمون طبيعية دون التكثير من التوابل و غيره.
البيصرة او البيصر كلها أسماء لوجبة القول
و جنبالة. او هما معا مع خلطها في بعض الاحيان بزيت العود و البصل و الفلفل الحار و الكامون و هي وجبة مشهورة في شمال المغرب فهناك البيصرة الطنجاوية والتطوانية و الوزانية….الا انه لا يمكن التمييز بينها وتبقى البيصرة وجبة متكاملة غنية حيث ان الاطفال الدين يتناولونها يكونون مجتهدين و نجباء الا انها ا صبحت يضرب بها المثل ( أش هاد البيصرة ) اي خليط
إنها أكلة شهية و مفيدة للجسم معروفة ب (تمراقت) بمنطقة الريف أحب أن أتناولها بمطعم شعبي بسيط
البيصارة فيها فوائد كثيرة وخصوصا وقت البرد ’ والثمن اللي في متناول الجميع 5 دراهم ’ السنة الفارطة دهبت الى مدينة فاس وانا اتجول في المحطة وخرجت الى طاكسي صغيرة وجدت البصارة مع الصباح الباكر ’ فضات الفطور بها مع الثوم اول مر اكل الثوم غير طازج .
البيصارة و البصل و الزيتون و الله أنها غداء و دواء أفضل بكثير من الوجبات السريعة دات الدهون المشبعة و الزيوت المهدرجة الفول غني جدا بالبروتين النباتي النقي و أفضل من بروتين الحيواني المشبع بالهرمونات الصناعية و البصل يفتح جميع سدود الجسم و يقتل جميع الجراثيم و يحمر لون الوجه و يقوي الجسم و يزيد في القوة الجنسية فهل أنتم تعلمون و شكرا.
ليس فقط في جبالة بل في كل الريف. في الريف تسمى عندنا تمراقت
أجل ولكن إذا كانت البصارة من المنتوج الوطني ستكون لذيذة أكثر أما إذا كانت مهربة من سبتة فأنا أعرف مذاقها لا داعي
Salam ,
je viens de la manger ce midi , c'est un pur hasard que je fais ce commentaire sur ce sujet et c'est un pur bonheur de manger ce plat assaisonné de huile d'olive , de cumin et de beaucoup d'amour de ma mère !
Bessahtkoum.
تحياتي لكم من كل أنحاء البلاد .نحن تربينا على البيصرة .غداء كامل …..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته. البيصارة أو البيصار بزيت الزيتون الكامون والقليل من الفلفل الحار واجبة رائعة كانت حكراً على البسطاء قبل أن يعرف قيمتها الأغنياء وان هي وجبة الجميع .يدخل في تحضيرها الفول والثوم وزيت الزيتون وكل هذه المواد مذكورة في القرآن الكريم طبيعي أن تكون وجبة ولا اروع بالصحة والعافية مع هذا الجو البارد
البصارة اكلة هولاندية وهي اكلة شتوية شعبية بمتياز. من اراد ان يعرف فوائدها الصحية فاليسئل غووووغل والهولانديين الذين يظنون ان البصارة ما خلقها لله الي لهم ولها شهرة كبيرة, المغابة يحقرون كل شئ
والله لَحشوما عليكوم شَهيتوني فيها .. كْثار من شهرين ما ذُوقتــا ..
شهيتونا ، والله حتى نطلب من مولات الدار تصاوبها هاد العشية ، اللي ليها ليها ..
البيصار هي وجبة غذائية كاملة تتكون من مواد طبيعية 100/100وزيادة على ذلك فهي تباع في المقاهي الشعبية وتكون رخيصة الثمن لاتتعدى 5 دراهم للوجبة فهي في متناول كل فئات الشعب المغربي لا يمكن أن يكون عندنا في المغرب من يشعر بالجوع أبدا ولله الحمد وخاصة فهي تسد رمق المستضعفين في هذا البلد الأمين حفظه الله كما أنها لها فوائد صحية جامة ، فاسألوا أهل الذكر إن كنتم لا تعلمون فوائدها الصحية ؟وبه وجب الذكر وخاصة في هذه الأوقات من فصل الشتاء وبصحتكم وكل عام وأنتم بعد أكل هذه الوجبة الغذائية 'البيصار'في عافية
السلام عليكم.
تعتبر البيصارة من اول الوجبات…التي اشتهر بها الشمال المغربي منذ القدم هده الوجبة المفضلة تستهلك يوميا في فصل الشتاء ليست علي ان تمنها رخيص عكس ما تساعد تساهم في الحفاض علي الوجبات اليومية متلا اذا تناولتها في الفطور قد تنسيك في الاكل حتي وقت متاخر من للزوال… الخ
البيصارة ليست اليوم وجبة سمالية فحسب انما اليوم قد نجدها في مطاعم دبي،باريس……المغاربة اليوم في كل مكان ولا ينسوا المطبخ المغربي
تحية الي عشاق البيصارة …
للأسف هناك بعض الأشخاص لا يعرفون متل ( قل خيرا او اصمت ) البايصار أكلة شعبية اشتهرت في مدن الشمال قبل ان تعمم في باقي مدن المملكة و جبالة هم من يتقنونها كثيرا اسي طارق…
البصارة اكلة شعبية جميلةوالشماليون يتقنونها
لعل كل اهل وزان اكلوا بيصارة محمد البيصاري الذي ورث حرفته عن اباءه واجداده ويتفنن في تقديمها شهية لذيذة يقصده سكان المدينة يوميا وتقدم مع كاس شاي منعنع ساخن يزيد رغبتك في الاكل ترفع دراجة حرارة الجسم ومنافعها مهمة لمرضى داء السل الذين يتناولونها يوميا تبعا لنصائح الاطباء المعالجين
اما الفقراء فيعتبرونها اكلتهم المفضلة لرخصها وفوائدها
التعليق رقم 12 من هولندا ما قاله صحيح ، ولم يكن عليكم ان تنقطوه سلبا ، فهولندا أيضاً معروفة بالبيصارة ويسمونها erwtensoep . لكن لذتها بعيدة عن البيصارة المغربية ، تحياتي ..
الى صاحب التعليق 13. انا مقيم بمنطقة فيرجينيا بالولايات الامريكية . اخي صدق لقد طبخت اكلة البيصارة اليوم قبل قراءة هذا المقال . اذا كنت تقيم بضواحي فيرجينيا فمرحبا بك لتاكل هذه الوجبة معنا.
اجيو تشوفو البيصارة فمراكش نايضة والفول معصد
الببيصارة اكلة لذيذة ورخيصة ياكلها الفقراء ، لكن الأغنياء ايضا يأكلونها كلما سمحت لهم الفرصة ، اسم البيصارة معروف فقط بشمال المغرب اما ببقية المناطق المغربية فلها عدة اسماء ( تلخشا ) بجبال الاطلس مثلا حيث يقدمونها بنوع اخر من الجلبانة ، العصيدة في مناطق اخرى ، هذه الاكلة حتى الأوروبيين يحضرونها بكل انواع الخضروات يطبخونها جيدا ثم يطحنونها بالثوابل ثم تقدم مع الزيت والزيتون ولها عدة اسماء حسب الجهة وغالبا ما تباع الخلطة بالأسواق عبارة عن حبات متنوعة من الخضروات وتسمى ( منيسترونا ) وكذلك ياكلها مواطني بلغارية لما تقدمه من دفىء وحرارة ، لكن تبقى البيصارة المغربية الرائدة في عالم آكلات الفقراء اللذيذة ، والله العظيم خلال فصل الشتاء تعدها زوجتي وتضعها بأكياس صغيرة واضعها بثلاجة شاحنتي وتبقى اكثر من 15 يوما مدة بأوروبا لانها سريعة التحضير ولذيذة فالصباح قبل الانطلاق لرحلة طويلة وأعشقها كثيرا ، فان كانت البيصارة هي الجلبانة او الفول فان تحضيرها ببقية الخضروات تعطي نكهة اجمل وأحسن ممزوجة بالكرافس ، المعدنوس والقرعة الحمراء ، الجزر والبطاطة ، باختصار كل مايوجد عند الخضاروببلادنا كل الأنواع ،
نسميها في سوس بتالخشة .
الحديث على أن أصلها من جبالة كلام فارغ لا يستند إلا أي دليل .
الصهاينة أيضا يسرقون ملكية عدة أكلات من الفلسطينيين و أهل الشام و ينسبونها إلأى أنفسهم .
Ah la sacrée purée de fèves!Je l ai mangée quand j étais petit et je la mange encore aujourd hui avec cependant une petite amélioration:J y ajoute de la viande hachée! c est délicieux
البيصارة المغربية الجبلية
بالفول اليابس الأصفر
أما بيصارة هولندا أو ألمانيا
فإنها تطبخ بالجلبانة الخضراء اليابسة
فرق شاسع بين بيصارة الهولنديين
وبيصارة اجبالة المغربية
بيصارة المغرب مقوية ولديدة
في المغرب
البيصارة
أصلها من اجبالة
أي الشمال الغربي
نسميها (تمراقت) بمنطقة الريف
نسميها في سوس بتالخشة
في المغرب
البيصارة
أصلها من اجبالة
أي الشمال الغربي
إن إسمها المحلي في منطقة جبالة البَيْصَرْ ،وهي أكلة مرتبطة بالفقر المدقع لقد كان أكلتنا شبه يومية أيام الصغر ولما كانت السماء تمطر لمدة 3 أشهر متتالية ، كان أكلنا خلال هذه المدة هو البيصر ، والفُوَّالْ وهي أكلة الفول بقشوره وهي ألكة لذيذة تحظر كأكلة المرقة لكن بالفول وحده وكذلك كنا نأكل البقول ، أما البصر فنظيف إليها اللفت الذي يعطيها نكهة خاصة . أما الآن فآكلها من حين لآخر ولو مرة في الشهر هذه الأكلة ارتبطت بنا حتى قيل لنا جبالة وكالين البصر، وكانت تحقيرا لنا على إفراطنا في أكلها نظرا لفقر أهل الشمال لكن الحال تبدل وأصبحت أكلة المغاربة
نحن عرب و الشمال كله جبال. البربرأصحاب هسبريس يتعمدون عدم ذكر العرب لأنهم يشكلون عقدة لهم.
آه ما أحلاها مع كثير من زيت الزيتون
فوقها و بخبز الشعير أكلها. هذا هو الأكل
و إلا فلا. و مع قليل من البصل تكتمل
الفرجة، أما إذا كان هنالك الفلفل الحار فتبا لكل غذاء آخر.
و من قال إنها لا تساعد على التفكير أقول له : سير بحالك، سير تلعب مع
قرانك. الحمد لله، كليتها و مازال كانكلها
و ديما متفوق فقرايتي، جامعات عالمية
كتشهد ليا بهادشي، الحمد للاه أو الله
يدومها علينا من نعمة.
وا. شحال كولي كلامكم زوين اخوتي المغاربة اذا تكلمنا عن شيء سأله وزوين هو البصارة.
البيصار وزيت الزيتون والزيتون المدقوق أكلة للفقراء وكثرة الاولاد وقلة مايجدون ليطبخو لاولادهم واضف االى ذلك القطاني هاذه هي الاكلات التي يمتازون بها جبلة وكذلك خبز الشعير والذرة السوداء لذاك نجد اجدادنا في الجبل المغربي ذوبنية جسمانية قوية
الفول المدمس عند المصريين لا يعدوا ان يكون بيصارا: فول بقشوره يطهى في صلصة، وهي اشهر اكلة شعبية في مصر، الا انهم تفوقوا علينا، حيث يعلبونه ويصدرونه الى الخارج.
Ah les beaux souvenirs a outa hammam chefchaouen chez un certain talambot voud m'avez rappele les beaux que j'ai vecu dans cette formidable ville, ville qui restera grave dans ma memoire par sa simplicite de vie mais aussi par la generosite de ces habitants, le calme et l'eau fraiche.mon bonjour a tout mes collegues de travail c u chefchaouen.
الى سي Amsterdam 29: غير كتهوتار والسلام بنادم كامل هدار مزيان غير نت العقدة هي لي هدراتك..الله يحسنلك لعون..عودة الى الموضوع: البيصر هي اكلتي المفضلة بامتياز خصوصا مع الحر و شطون اولا السردين…لكن انا عن نفسي كنت اضن اننا الوحدين اللي كانتقنو التحضير ديالا حتى قيست ا سيادي البيصر د الريف..يا سلامِ روعه….اما البيصار باره الشمال يعني من الداخل تقل لذتها في رايي. هذا ليس انتقاص لان هناك عندهم اكلات يتقننونها احسن منا…
البيصارة اكلة شعبية في جميع انحاء المغرب،لككنني وجدتها متميزة عند دلك الشيخ بالقرب من سور المعاكيز في طنجة،وهو يقدمهامع جبانية الزيتون المرقد في الزيت والتوم والبصل مع كاس شاي منعنع،وخبز من الشعير الساخن.كم انا افتقدك يا بيصارة.
هناك بيصارة من الحمص
الأسود في تاونات أو مايسمى ( شرود) من أحسن البيصر كما نقول في تاونات
أولا الإسم هو مؤنث يعني البيصار وليس بيصارة فجبالة تشتهر أو تنفرد بماكولات أخرى تشبه البيصار هناك شرود خصوصا ببني زروال وهو بيصار من الحمص وهناك الديابة وهي بيصار من الفول وطريقة تحضيرها تكون في الطاجينة وليس في الكميلة وعلى الحطب وليس على موقد الغاز وتحرك بعصا خشبية في مقدماتها أسنان مثا الفرشاة تسمى مراك وتخلط بأدوات دائما خشبية من صنع محلي، وهناك مأكولات تنفرد بها جبالة حصريا مثل الإسفنج المحشو بالسردين، الحمص المبخر أو ما يسمى ببشاق عينو، نوع من الفطائر يسمى طحين مقلي…. وأنا أستحضر هذه الأكلات أتذكر كيف كان المعلمين الذين يدرسوننا من غير أبناء المنطقة يستهزؤون بنا فيقولون لنا إن البيصار تكلخ وكانوا يستهزؤون من حلاقتنا يعني الحلاقة بشفرات أو ما تسمى بالطليحة عندنا أو الصليعة عند الاخرين
تشتهر البيصارة بتوليد غازات في الامعاء، وللتقليل منها او القضاء عليها تضاف اليها عند الطهي بذور القسبرة (زريعة القسبور الجاف)
نأخذ نصف كيلو من الفول (شرود) نضيف عليه الماء المغلى ونخلوها 15 د، ونفركوها شوية ما بين يدينا باش نحيدو منها الغبرة البيضاء اللي كتكون فيها، باش منين تطيب يجي اللون ديالها صافي، من بعد نصفوها من داك الماء، ونضيف عليها ماء جديد ونحطوها تغلى مع شوية ديال الملحة، ومنين تطبخ كنحيدو بالملعقة الرغوة اللي كتكون من الفوق حنتى ما يبقاش الاثر ديال الرغوة، ونسدو عليها الكوكوط شوية 10 د، ونطحنوها في مولينكس، وها هي واجدة بالصحة والراحة.
البيصر البيصار البيصارة ابصار تمراقت تالخشة المهم وفي الاخير راه فول فول وبلا ماتكترو عليه مسكين من التفلسيف راه مابقيش يبغي يطيب والله يهديكم ما تخرجوش على الموضوع رشي اخوان دارو شي انزلاقات ردوا البال و حنا مغاربة البيصر …….اكل اافقراء والبتزا ديالمن تكون و وصلت للعالمية ونتمناو بصارتنا تحدو حدو البينزا. وشكرا.
شكرًا، لصاحب تعليق 21 – آلطنجاوي
وجزاك الله خيرًا ، الله يعطيك الصحة .. وبصاحتك و راحتك ..
هايدا يْكونو وْلاد الخَيـرْ والعْـز ..
..إذا كُنت تْمَا فــأمريكـا كُونْت جـيت عـَانـْدكْ شي باصْيُـو 🙂
الطريقة الطنجاوية ناخذ البيصارة بعد غسلها جيدا نضعها في طنجرة نقشر الثوم حسب ماتريد لكن كلما كانت كثيرة كان الطعم النهائي رائع, نضعها بالطنجرة نغطيها بالماء نتركها على نار ,بعد ظهور الرغوة نزيلها ,لابد من ان تزيل الرغوة كلما ظهرت الى ان تطهى البيصرة ,بعدها ناخدها نطحنها بالطحانة اليدوية الرقيقة او الكهربائية لمن لم تتوفر لديه اليدوية ,نضعها على نار هادئة جدا نضيف الملح زيت الزيتون كامون نتركها تطهى ببطئ لغاية ما تصبح ثقيلة شيئا ما هذه هي البيصارة الطنجاوية املئ صحنك ههه ضع فيه البيصارة طنجاوية فوقها زيت العود والكامون وبصاحتكم
شهيتونا في البيصارة اكلة جميلة. ديال المساكين اللهم احشرنا مع المساكين امين